sábado, 20 de abril de 2013

El mítico restorán del Club del Progreso deleitará a sus comensales con un tradicional y típico menú en el patriótico día del 25 de mayo


El mítico restorán del Club del Progreso deleitará a sus comensales con un tradicional y típico menú en el patriótico día del 25 de mayo


Empanadas, humita, locro y de postre ambrosia para festejar la fecha patria del 25 de Mayo en los míticos salones de Restorán del Club del Progreso en donde transcurrió parte de la historia argentina.
A continuación envío las recetas de los tradicionales platos e información del restorán.



Menu del 25 de Mayo en el Restorán del Club del Progreso



Tradicional empanada de carne cortado a cuchillo y frita en grasa de pella
(6 personas)
Masa
1 kg . Harina
100 gr. de grasa de pella
30 gr. de sal fina
Agua tibia 350 cc

Preparación:
Derretir la grasa.
Colocar la harina en la mesada y en forma de corona agregar la grasa junto con el agua ambas cosas que estén tibias.
Unir lentamente los productos hasta lograr una masa blanda la cual debe reposar en forma de bollo por media hora cubierta con un repasador.
Luego del descanso formar bollos más pequeños del tamaño de una nuez aproximadamente.
Con la ayuda de un palote de madera estirar el bollo de manera circular hasta lograr un diámetro de 10 a 12 centímetros .
Reservar.

Relleno
1.5 kg . De carne magra
1.56 kg . de grasa de pella
1.5 botella de vino tinto
1 cebolla grande
2 Cebolla de verdeo

Cortar la carne en daditos pequeños con cuchillo y lavarlos en abundante agua caliente.
Reservar.
Picar la cebolla junto al verdeo y en una sartén calentar 5 o 6 cucharadas de la grasa.
Rehogar la cebolla por 5 minutos, luego agregar la carne.
Una vez sellada la carne, agregar el vino tinto cocinar hasta que este tierna la carne a fuego lento.
Colocar la cebolla de verdeo a la preparación.
Por ultimo condimentar con sal y pimienta a gusto.
Enfriar el relleno en el refrigerador por 2 hs. aproximadamente.

Armado de las empanadas
Tomar un disco de maza con la palma de la mano, agregar una cucharada abundante del relleno, cerrar uniendo extremos opuestos del disco y repulgar.

Cocción
Calentar a fuego muy fuerte el resto de la grasa, introducir las empanadas lentamente y cocinarlas hasta dorar. Con la ayuda de una espumadera retirarlas escurriendo el exceso depositándolas en una fuente con algo de papel absorbente.
Listas para comer.

Acompañar las empanadas con los siguientes dips.
1 de papa hervida sin piel y huevo duro.
1 de mojo (tomate rallado con salsa tabasco)
1 de aceitunas verdes picadas
1 de pasas de uva

Ambrosia
1 lts. Leche
1 kg . Azúcar
½ rama de vainilla
24 yemas
6 claras
100 gr. Almendras peladas fileteadas

Preparacion
En un bols mezclar ligeramente las claras con las yemas.
En una cacerola cocinar a fuego medio la leche, el azúcar y la vainilla..
Espumar como en el caldo y cuando empieza a espesar incorporarla preparación de los huevos.
Revolver despacio.
Dejar a fuego medio y sin remover. Sacudiendo de vez en cuando la cacerola.
Cuando quede muy poca cantidad de una especie de jugo espeso y huevo esta con una consistencia de cintita es que ya está.
Colocas la preparación en la fuente de servir.
Decorar el plato con las Almendras.
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 Locro Criollo
(4 porciones)
 250 grs. Maíz blanco pisado.
150 grs. Porotosblancos.
500 grs. Cuerito de cerdo.
2 Patitas de cerdo.
2 Chorizos de cerdo.
2 Chorizos colorados.
1 hoja Laurel.
250 grs. Carne magra.
300 grs. Zapallo.
4 cebollas grandes
Sal y pimienta a gusto
4 Cebolla de verdeo
4 cucharadas de Aceite
Pimentón a gusto
Ají molido a gusto

Preparación
En un bols colocar el maíz blanco y dejarlos en remojo por una noche.
Hacer lo mismo con los porotos.
En una cacerola colocar los porotos y el maíz cubiertos de agua Por aproximadamente 2 hs. Reservar.
Al día siguiente,colocar en una cacerola el cuerito de chancho con las  patitas,el chorizo colorado, los chorizos de cerdo, la hoja de laurel, tapar con agua y hervir durante 60 minutos.
Una vez cocidos, colar los ingredientes.
Cortar los chorizos en rodajas, el cuerito en tiritas finas y las patitas.
En otra cacerola rehogar las cebollas, agregar el maíz, la carne en pequeños cubos, agregar el cuerito,los chorizos de cerdo, los chorizos colorados y las patitas
Rallar el zapallo e incorporarlo, salpimentar.
Terminar de cocinar a fuego lento hasta que guiso este espeso.

Salsa
En una sartén con abundante aceite freír la cebolla de verdeo bien picada, condimentar con sal, ají molido y pimentón
Servir el locro caliente con la salsa de verdeo picante aparte.

Humita en Chala
1 kg . Choclo
500 gr. Cebolla
1 lt. Vino blanco
200 gr. Azúcar blanca
Sal pimienta a gusto
Aceite

Salsa Bechamel

50 gr. Manteca
50 gr. Harina
1 lt. Leche

Preparación
Pelar y lavar los choclos conservando la chala.
Rallar ½ kg. de choclo, el otro medio desgranarlo.
Rehogar en una sartén las cebollas en brunois, agregar los granos de choclos, condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos.
Agregar el azúcar y el choclo rallado. Desglasar la preparación con el vino blanco.
Agregar la bechamel.
Mezclar.
Colocar las chalas en cruz y rellenar con la humita, cerrarlo y atarla.
Hervir la humita en chala durante 30 minutos.
Servir caliente en la misma chala.




baja humita
1.jpg     baja empanadas
2.jpg     baja
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